طرز تهیه خورش بوقلمون

خورش بوقلمون یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که به دلیل وجود گوشت بوقلمون از مجلسی ترین خورش های ایرانی محسوب می شود. در صورت تمایل می توانید این خورش را با گوشت مرغ هم تهیه کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش بوقلمون با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش بوقلمون
گوشت بوقلمون	۳۰۰ گرم
شوید خشک	۲ قاشق غذاخوری
تخم آفتابگردان	۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۴ قاشق غذاخوری
سیب زمینی	۲ عدد
پیاز	۲ عدد
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع	به میزان لازم
نمک و ادویه	به میزان لازم

طرز تهیه خورش بوقلمون

ابتدا گوشت بوقلمون را به تکه های کوچکتر مثل گوشت خورش قیمه درآورده و به مدت یک ساعت در پیاز خلال شده و زعفران قرار داده و در یخچال بگذارید.

پس از گذشت یک ساعت گوشت‌ بوقلمون را به همراه پیاز نگینی خرده شده و روغن زیتون روی حرارت ملایم بگذارید و تفت دهید.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد دو لیوان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید به مدت ۴۵ دقیقه بپزد تا گوشت نرم شود.

پس از اینکه گوشت پخت سیب زمینی‌ و تخم آفتابگردان را اضافه ‌کنید. وقتی گوشت و سیب زمینی پخت و آب خورش غلیظ شد.

در ظرف مورد نظر بکشید و در صورت دلخواه یک قاشق روغن زیتون روی آن بریزید. در پایان خورشت بوقلمون را با نان و برنج سرو کنید.

برای خوشرنگ تر شدن این خورش خوشمزه می توانید ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورش آلو و قیسی

خورش آلو و قیسی یکی از خورش های خوشمزه شمالی است که طعم خیلی لذیذی دارد و بهترین پیشنهاد برای کسانی است که به غذاهایی با طعم های ترش و ملس مثل خورش فسنجان علاقمند هستند. این خورش را می توانید به سلیقه خود با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش آلو و قیسی با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش آلو و قیسی
گوشت خورشتی	۳۰۰ گرم
آلو خورشتی	۸ عدد
قیسی	۸ عدد
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
زرشک	۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ	۳ قاشق سوپخوری
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش آلو و قیسی

ابتدا در یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود ، سپس پیاز داغ را اضافه کنید.

سپس گوشتی که به صورت قیمه ای خرد کرده اید به پیاز داغ اضافه کنید و گوشت را کمی تفت دهید تا کمی تغییر رنگ پیدا کند.

مقداری آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده و صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

آلوهای خورشتی را بشویید و آنها را در مقداری آب به مدت ۱ ساعت خیس کنید. زرشک را هم بشویید و در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود.

قیسی را هم بعد از شستشو در یک سبد بریزید تا خشک شوند. وقتی گوشت پخت، آلو را همراه با قیسی و زرشک به گوشت اضافه کنید.

۲۰ دقیقه برای پخت مواد کافی است. مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه کنید. وقتی خورش آماده شد، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.

در این زمان زعفران دم کرده را اضافه کرده و آن را با مواد خوب مخلوط کنید، سپس خورشت آلو و قیسی را با برنج سرو کنید.

آب خورش باید از مواد کمتر باشد تا خورش کاملا جا بیفتد. اگر طعم خورش زیاد از حد شیرین شد، می‌توانید کمی آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورش سیب گلاب

خورش سیب گلاب یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که شاید برای خیلی از افراد ناشناخته باشد. خورشت سیب گلاب هم مانند خورش هایی مثل خورش ریواس یک خورش فصلی است و می توانید آنرا در فصل تابستان که فصل سیب گلاب است طبخ کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش سیب گلاب با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش سیب گلاب برای ۲ نفر
گوشت خورشتی	۲۰۰ گرم
سیب گلاب	۴ عدد
شیره خرما	۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ	۱ قاشق غذاخوری
آرد ذرت	۱ قاشق سوپخوری
سرکه	۲ قاشق سوپخوری
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش سیب گلاب

برای شروع در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود ، سپس پیاز داغ را همراه با گوشت خرد شده داخل قابلمه بریزید

و آنها را تفت دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند. حالا مقداری آب اضافه کنید ، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

سیب های گلاب را پوست بگیرید، هسته های آنها را جدا کنید و به صورت درسته آماده کنار بگذارید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود ، سپس سیب ها را داخل روغن کمی تفت دهید.

بعد از آنکه گوشت پخت، سیب ها را همراه با شیره خرما یا انگور و سرکه به خورش اضافه کنید.

حدود ۲۰ دقیقه برای پخت سیب کافی است. به میزان لازم نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه کنید.

در یک کاسه کوچک آرد ذرت را در مقداری آب سرد حل کنید، سپس آن را به خورش اضافه کنید.

صبر کنید تا خورش جا بیفتد ، سپس آن را همراه با برنج سرو کنید. این خورش سیب گلاب را با مرغ هم می توانید طبخ کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان با قارچ

خورش فسنجان یکی از خورش های معروف ایرانی است که نیازی به معرفی ندارد. این بار این خورش خوشمزه را با روشی متفاوت طبخ کنید. اگر طعم خورشت فسنجان را می پسندید می توانید خورش فسنجان با قارچ را هم که یک غذای مجلسی و خوشمزه است امتحان کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش فسنجان با قارچ با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش فسنجان با قارچ
قارچ	۳۰۰ گرم
گردوی چرخ شده	۳ پیمانه
پیاز	۱ عدد
شکر	۱ قاشق غذاخوری
رب انار	۱ پیمانه
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
ارده	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش فسنجان با قارچ

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن پیاز ، گردو را به آن بیافزایید اما زیاد آنرا تفت ندهید چون خورشت شما بیش از حد تیره می شود.

بعد از تفت کامل  گردو پیاز ، مقداری آب به آن اضافه کنید و بعد از جوش آمدن حرارات را کم کنید.

قارچ ها را خرد کرده و تفت دهید بعد از کشیده شدن کامل آب قارچ ها ، زعفران دم کرده ، ارده ، کمی دارچین ، رب انار و نمک را به آن اضافه کنید تا به آرامی بپزند.

خورشت فسنجان مانند خورش قورمه سبزی باید به آرامی و با زمان مناسب طبخ شود تا روغن و غلظت آن به اندازه مطلوب به دست بیاد.

اگر می خواهید خورشت فسنجان شما غلیظ باشد نباید در ابتدا مقدار زیادی آب به خورشت بیافزایید بهتر است که آب را در فواصل زمانی بعد از کم شدن آب خورش اضافه کنید.

برای اینکه طعم خورشت طبق میل شما باشد شکر را به اندازه اضافه کنید تا زیاد شیرین نباشد و یا اینکه ملس باشد. در صورت تمایل می توانید مقداری گوشت یا مرغ هم به این خورش اضافه کنید.

طرز تهیه خورش چینی

خورش چینی همانطور که از نامش مشخص است یکی از خورش های خوشمزه کشور چین است که به دلیل اینکه طعم خوبی دارد در کشورهای زیادی طبخ می شود. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش چینی با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش چینی
گوشت راسته گوساله	۴۰۰ گرم
قارچ	۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای	۱ عدد
آرد ذرت	۱ قاشق سوپخوری
کره	۱۰۰ گرم
سیر	۲ حبه
سویا سس	۴ قاشق سوپخوری
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش چینی

ابتدا گوشت گوساله را به صورت آبپز می پزیم و کنار می گذاریم ، سپس سیر را می کوبیم و به همراه کره داخل یک تابه مناسب می ریزیم.

سیر را تفت می دهیم تا سبک شود سپس گوشت پخته شده را اضافه می کنیم. گوشت را کمی تفت می دهیم سپس آرد ذرت را به همراه سویا سس و مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه می کنیم.

قارچ و فلفل دلمه ای را جداگانه سرخ می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. تفت دادن را ادامه می دهیم تا مواد کاملا ممغز پخت شوند سپس خورشت چینی را با نان یا برنج سرو می کنیم.

خورش چینی را می توانید با گوشت مرغ هم تهیه کنید. برای این منظور باید از سینه مرغ که گوشت یکدست دارد استفاده کنید.

طرز تهیه خورش بامیه عربی

خورش بامیه عربی شباهت زیادی به خورش بامیه ایرانی دارد و تفاوت این دو خورش در استفاده از چاشنی ها و طعم دهنده های متفاوت است. خورشت بامیه عربی تند تر و ترش تر است و برای کسانی که به غذاهای تند علاقمند مناسب است. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش بامیه عربی با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش بامیه عربی
بامیه	۱ کیلوگرم
گوشت خورشتی	۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۳ قاشق غذاخوری
تمبر هندی	۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ	۲ عدد
گشنیز	۱ قاشق غذاخوری
سیر	۶ عدد
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش بامیه عربی

ابتدا پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

در این فاصله سیر ها را داخل کاسه ای حاوی آب سرد خیس کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.

بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید طلایی شود. زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.

تمبر هندی را در ظرف دیگری ریخته، روی آن آب جوشیده سرد شده بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورد.

بامیه‌ها را بشویید و برای آن که له نشود، آنها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید

و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه‌فرنگی و کمی گشنیز بپزد. در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید

و شیره صاف شده را داخل خورشت بریزید و بعد از آن که خورشت جا افتاد، شعله را خاموش کنید.

در ضمن برای خورش بامیه عربی از تمبر هندی با رنگ روشن استفاده کنید در غیر این صورت رنگ خورشت تیره می‌شود.

خورشت بامیه عربی نباید خیلی آبکی باشد. پس از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید. در پایان خورش را با برنج سرو کنید.

منبع : طرز تهیه خورش بامیه عربی

طرز تهیه خورش انار

خورش انار یا خورش انار آویج یکی از خورش های محلی و قدیمی شمال کشور است که به خاطر طعم خوبش در سراسر کشور طرفداران خاص خودش را دارد. جالب است بدانید خورشت انار شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد و اگر خورش فسنجان را دوست دارید حتما خورش انار را هم امتحان کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش انار با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش انار برای ۶ نفر
گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
آب انار	۲ لیوان
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
مغز گردو	۴ عدد
تره	۲۰۰ گرم
جعفری	۱۵۰ گرم
نعناع	۱۰۰ گرم
گشنیز	۵۰ گرم
عسل	۱ قاشق غذاخوری
پیاز	۲ عدد
روغن مایع	به میزان کافی
آب	۱ لیوان
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش انار

ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز ( رنده شده و آب گرفته ) ، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

این کار را به مدت ۵ دقیقه با دست انجام دهید. بعد از اینکه کامل مخلوط شدند ۵۰ گرم از مواد را بردارید و با دست فرم دهید تا به شکل کوفته قلقلی دربیاید.

کوفته ها را روی یک سینی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کوفته ها خودشان را بگیرند و در هنگام سرخ کردن باز نشوند.

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود سپس کوفته ها را از یخچال بیرون آورده و داخل روغن سرخ کنید.

حرارت زیر تابه باید ملایم باشد تا کوفته ها آرام سرخ و مغز پخت شوند، بعد از سرخ شدن، کوفته ها را از روغن بیرون بیاورید و داخل یک ظرف کنار بگذارید.

سبزی ها را تمیز شسته، ساقه و برگ را جدا کنید و همه را یکدست و ریز خرد کنید سپس داخل ماهیتابه با مقداری روغن به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

داخل یک قابلمه که گنجایش همه مواد را داشته باشد یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با روغن به مدت ۵ دقیقه تفت دهید

سپس نصف قاشق چای خوری ادویه کاری و سبزی سرخ شده را اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

دو لیوان آب انار را همراه با دو قاشق رب انار و یک قاشق عسل اضافه کنید و باهم مخلوط کنید. یک لیوان آب اضافه کنید حالا کوفته ها را یکی یکی داخل قابلمه بریزید و خورشت را مزه کنید.

اگر نمک آن کم بود به اندازه کافی نمک اضافه کنید. گردوها را با دستگاه غذا ساز له کنید و داخل یک ماهیتابه کوچک به مدت ۴ دقیقه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید سپس داخل خورشت بریزید

و بعد از ۱۰ دقیقه در قابلمه را ببندید تا کوفته ها وا نرود، شعله اجاق را کم کنید تا با حرارت کم به مدت یک ساعت و نیم بپزد و جا بیفتد. سپس با برنج سرو کنید.

منبع : طرز تهیه خورش انار

طرز تهیه خورش هلو

خورش هلو یکی از خورش های خوشمزه و متنوع فصل تابستان است که طرفداران زیادی هم دارد. اگر به دنبال یادگیری غذاهای خاص و خوشمزه هستید توصیه می کنیم خورشت هلو را امتحان کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش هلو با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش هلو برای ۶ نفر
هلو	۵ عدد
ران مرغ	۲ عدد
سینه مرغ	۱ عدد
پیاز	۲ عدد
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
آلو بخارا	۶ عدد
شکر	۱ قاشق مرباخوری
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش هلو

ابتدا قطعات مرغ را شسته و پوست شان را جدا و آنها را نصف کنید. سپس با ۲ قاشق سوپخوری روغن و نصف قاشق مرباخوری نمک مرغ را مزه دار کرده و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز را با ۳ قاشق سوپخوری روغن تفت داده تا طلایی شود. تکه های مرغ را اضافه کرده و آنها را تفت دهید. کمی آب گرم اضافه کنید تا روی سطح مرغ را بگیرد و بگذارید بپزد.

آب لیموی تازه، شکر و زعفران را به خورش اضافه کنید. آرد را در یک کاسه با ۳ قاشق آب سرد حل کنید، سپس آن را به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش کمی جا بیفتد.

در این زمان آلو بخاراها را بشویید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب جوش خیس کنید، سپس به خورش اضافه کنید. هلوها را پوست گرفته، هسته آنها را در آورده و آنها را خرد کنید.

هلو های خرد شده را در یک تابه با ۳ قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس آنها را به خورش اضافه کنید تا پخته شوند ولی له نشوند.

خورش را بچشید و در صورت نیاز آبلیمو و شکر بیشتری اضافه کنید. وقتی خورش آماده شد آن را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه برنج سرو کنید.

منبع : طرز تهیه خورش هلو

طرز تهیه خورش غوره

خورش غوره یکی از خورش های خوشمزه ایرانی است که مانند خورش ریواس طعمی ترش دارد. در فصل تابستان که فصل غوره است می توانید این خورش خوشمزه و متفاوت را تهیه کنید. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش غوره با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش غوره
گوشت خورشتی	۵۰۰ گرم
غوره	۳۵۰ گرم
نعناع و جعفری	۸۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش غوره

ابندا پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا کمی سبک شود و تغییر رنگ دهد. سپس گوشت را خرد کنید.

در ادامه گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس آب اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت بپزد.

در مرحله بعد سبزی ها را پس از شستن به صورت ساطوری خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند.

وقتی گوشت پخت، سبزیجات تفت داده شده را به آن اضافه می‌کنیم. پس از ده دقیقه غوره با نمک را هم اضافه کرده و می‌گذاریم خورش جا بیفتد.

در صورت تمایل می‌توانید از غوره کمتر یا بیشتر استفاده کنید. این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ هم می توانید بپزید.

منبع : طرز تهیه خورش غوره

طرز تهیه خورش ونوشک

خورش ونوشک یکی از خورش های سنتی و قدیمی شهر کرمانشاه است که علاوه بر اینکه رنگ و لعاب زیادی دارد برای بدن نیز بسیار مفید است. جالب است بدانید که ونوشک یکی از گیاهان دارویی شهر کرمانشاه است. در ادامه با آموزش آشپزی و دستور پخت خورش ونوشک با پورتال فارسی نو همراه باشید.

مواد لازم خورش ونوشک برای ۲ نفر
گوشت خورشتی	۲۰۰ گرم
ونوشک	۱ لیوان
گوجه فرنگی	۲ عدد
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد
زعفران دم کرده	به میزان کافی
روغن مایع	به میزان کافی
نمک و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خورش ونوشک

ابتدا گوشت را خرد می کنیم و با پیاز خرد شده ، روغن و مقداری زردچوبه کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند بعد آب اضافه کنید تا گوشت بپزد.

در صورت استفاده از مرغ ، ونوشک را بلافاصله به گوشت اضافه کنید تا با هم بپزند اما در مورد گوشت گوساله ، ونوشک را در اواسط پخت اضافه کنید.

گوجه فرنگی را در آب جوش انداخته و پوست گوجه فرنگی و دانه های آن را جدا کرده و به قطعات حبه قندی خرد کنید.

زمانی که گوشت و ونوشک پخته شدند گوجه فرنگی ، فلفل سیاه ، نمک و زعفران اضافه کنید چند دقیقه که جوشید شعله را خاموش کنید.

در صورت تمایل میتوانید کمی رب گوجه فرنگی هم برای خوشرنگ تر شدن خورش به آن اضافه کنید.

ونوشک را میتوانید در این خورش نسبت به سلیقه خود به صورت خوشه کوچک در آورده یا کاملا از خوشه جدا کنید و دانه دانه در خورشت بریزید.

منبع : طرز تهیه خورش ونوشک